说到山西，很多人第一时间想到的就是那句老话"世界面食在中国，中国面食在山西"。山西人对面条的热爱可以说深入，一日三餐离不开面，逢年过节更要吃面。山西面条种类之多、做法之精、味道之妙，足以让每一个到访山西的人大开眼界。下面就带大家一起来看看山西都有哪些让人垂涎欲滴的面条。
刀削面
说起山西面条，刀削面必须排在第一位，它可以说是山西面食的"扛把子"。刀削面的制作非常讲究，师傅手持一把弧形削刀，对着一块揉好的面团，一片一片地将面削入沸腾的锅中。削出来的面片中间厚、两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。配上各种浇头，比如西红柿鸡蛋卤、肉臊子、炸酱等，一碗热腾腾的刀削面吃下去，那叫一个舒坦。刀削面不仅在山西家喻户晓，如今已经遍布全国各地，甚至走向了海外。
拉面
山西的拉面和兰州牛肉拉面其实并不完全一样，山西拉面有自己的独特风格。山西拉面讲究的是手工拉制，师傅将面团反复揉搓、拉伸，一根面条可以拉得又细又长，据说技艺高超的师傅能拉出数千根细如发丝的面条。拉好的面条煮熟后，口感筋道爽滑，再浇上鲜美的卤汁，简单却非常好吃。山西人家常做拉面，逢年过节更是少不了，寓意着长长久久、幸福美满。
剔尖
剔尖是山西特有的面食，主要流行于太原及周边地区。它的做法很有趣，将调好的面糊放在一个特制的铁片或者筷子上，然后用另一根筷子把面糊一条一条地剔到锅里。剔出来的面条两头尖、中间粗，形状像小鱼一样，因此也有人叫它"剔鱼子"。煮好的剔尖配上西红柿酱、肉酱或者各种蔬菜卤，吃起来滑嫩爽口，非常有嚼头，是山西人非常钟爱的家常面食。
猫耳朵
猫耳朵是山西一道非常可爱的面食，因为形状酷似猫的耳朵而得名。制作猫耳朵的方法是把小面剂子放在手心里，用大拇指轻轻一搓，面片就自然卷曲成一个小窝窝，形似猫耳。这种面食个头小巧，煮熟后非常容易入味，不管是炒着吃还是做成汤面都非常美味。配上时令蔬菜、肉类一起翻炒，或者放进浓郁的骨汤里，每一口都让人回味无穷。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西北部，尤其是忻州、雁北一带非常有名的传统面食。"栲栳栳"这个名字听起来有些奇特，其实它是用莜面搓成薄片后卷成筒状，然后整齐地码放在蒸笼里蒸熟的。蒸好的栲栳栳形如蜂窝，非常好看。吃的时候配上羊肉臊子或者酸菜汤蘸着吃，莜面本身的粗粮香气混合着浓郁的汤汁，别有一番风味。莜面栲栳栳不仅好吃，而且富含营养，是一种非常健康的粗粮面食。
拨鱼儿
拨鱼儿也叫"拨鱼面"，是山西比较家常的一种面食。做法和剔尖有些类似，是将较稀的面糊放在碗里或板子上，用筷子快速拨入沸水锅中。拨出来的面条细长光滑，两头尖尖的，形似小鱼在水中游动，所以叫"拨鱼儿"。这种面做起来非常快手方便，是山西人日常忙碌时最爱做的面食之一。配上简单的调料和蔬菜，几分钟就能做出一碗热乎乎的面条。
焖面
焖面是山西人家家户户都会做的经典面食，尤其在夏天和秋天最为常见。它的做法是先将豆角、土豆、五花肉等食材在锅中炒香加水，然后将生面条铺在菜上面，盖上锅盖用小火慢慢焖熟。面条在焖的过程中充分吸收了菜和汤汁的香味，吃起来干香入味，菜和面完美融合在一起。一锅焖面端上桌，菜有了、面有了、汤汁也裹在了每一根面条里，既省事又好吃。
油泼面
山西的油泼面同样是不可错过的美味。将宽面条煮熟捞出，放上蒜末、辣椒面、葱花，然后用滚烫的热油往上一泼，只听"刺啦"一声，香味瞬间炸开。再淋上醋和酱油，拌匀之后大口吸溜，又香又辣又酸，每一口都是满满的幸福感。油泼面在山西非常普遍，街边小馆子和家庭餐桌上都能见到它的身影。
打卤面
打卤面是山西人待客和节日时常做的一款面。所谓"打卤"，就是用鸡蛋、木耳、黄花菜、肉丝、豆腐等食材做成浓稠的卤汁，浇在煮好的面条上。山西的打卤面讲究卤汁浓郁、料足味美，一碗面上面盖着满满的配料，看着就让人食欲大增。不管是婚丧嫁娶还是日常待客，打卤面都是山西人餐桌上的常客。
猫耳朵与抿尖
抿尖是用一种叫做"抿尖床"的工具制作的面食，将面团放在带小孔的工具上，用手掌用力一压，面就从孔中挤出，成为短小的面条。抿尖口感滑嫩，特别适合老人和小孩食用，配上鲜美的汤汁，既好消化又营养丰富。
山西的面条种类真的是数也数不完，每一种面食背后都承载着山西人的生活智慧和对美食的执着追求。如果你有机会去山西，一定要亲口尝一尝这些地道的面食，相信每一碗面都会让你感受到山西人对面条那份深沉的热爱。