富贵菜长什么样子 富贵菜是什么菜怎么吃

富贵菜在南方地区是一种非常受欢迎的家常蔬菜，它不仅名字听起来吉祥富贵，寓意着财源滚滚、生活美满，而且营养丰富、口感独特，深受许多家庭的喜爱。但是对于北方的朋友来说，可能对富贵菜还比较陌生，既不知道它长什么样，也不知道该怎么吃。今天就来详细聊聊富贵菜的那些事儿，让你对这种蔬菜有一个全面的了解。

富贵菜的基本介绍

富贵菜，学名叫作"紫背菜"，也有人叫它"红凤菜"、"血皮菜"或"观音苋"，属于菊科菊三七属的多年生草本植物。它原产于热带和亚热带地区，在我国的广东、广西、福建、云南、四川、台湾等地都有广泛种植。之所以叫"富贵菜"，是因为它的名字寓意好，象征着大富大贵，所以在一些地方的市场上，商家更喜欢用"富贵菜"这个名字来售卖，既讨了彩头，又显得高档。

富贵菜长什么样

富贵菜是一种多年生的草本植物，株高一般在30到60厘米左右，整体看起来比较茂盛。

它的茎秆呈直立状，比较粗壮，表面通常带有紫色或者绿色，茎秆上会有明显的节，从节处很容易生出新的根系，所以富贵菜的生命力非常顽强，扦插就能成活。

富贵菜的叶子是它最具辨识度的特征。叶子一般呈长卵形或披针形，边缘有不规则的锯齿。叶子的正面是深绿色的，表面比较光滑，带有一点光泽。而叶子的背面则是鲜艳的紫红色或紫黑色，这也是它"紫背菜"这个别名的由来。当你随手摘下一片叶子翻过来看，那一抹浓郁的紫色非常漂亮，十分惹眼。

富贵菜还会开花，花朵一般是黄色的小花，呈头状花序，看起来有点像小菊花。不过一般种植富贵菜主要是为了食用它的嫩茎嫩叶，很少有人特意等它开花。

富贵菜的营养价值

富贵菜之所以受欢迎，和它丰富的营养价值是分不开的。富贵菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、B2等多种维生素，还含有铁、钙、锌等多种矿物质元素。其中铁元素的含量尤其突出，比一般的蔬菜都要高出不少，因此富贵菜也有"补血菜"的美誉，对于缺铁性贫血的人群来说，是一种非常好的食补选择。

富贵菜中还含有丰富的黄酮类化合物和多种氨基酸，具有一定的抗氧化作用。民间也有说法认为富贵菜有清热解毒、凉血止血、降血压的功效，虽然这些说法不一定都有严格的科学依据，但从中医食疗的角度来看，富贵菜确实是一种对身体有益的蔬菜。

富贵菜是什么口感

富贵菜吃起来口感比较嫩滑，带有一点点特殊的香气。它的汁液会呈现淡紫色或者红色，这是正常现象，和红苋菜有些类似。有些人第一次看到炒出来的菜汁是红色的，可能会有些惊讶，但其实这正是富贵菜天然的颜色，完全不用担心。

富贵菜怎么吃

富贵菜的吃法多种多样，最简单也最常见的就是清炒。下面就介绍几种常见的做法。

清炒富贵菜

清炒是最家常的做法。锅里放适量油，烧热后放入蒜末爆香，然后把洗净沥干水分的富贵菜倒入锅中，大火快速翻炒，加少许盐和鸡精调味，翻炒一两分钟就可以出锅了。清炒的富贵菜保留了蔬菜本身的鲜嫩口感，简单又好吃。需要注意的是，富贵菜一定要大火快炒，炒的时间太长会变老，影响口感。

富贵菜煮汤

富贵菜也可以用来煮汤，比如和鸡蛋一起做成富贵菜蛋花汤，或者和豆腐、瘦肉一起煮汤。把富贵菜洗干净后，在汤快要煮好的时候放入锅中，煮个一两分钟就可以了。这样煮出来的汤颜色略带紫色，味道清爽鲜美，非常开胃。

蒜蓉炒富贵菜

如果觉得清炒太单调，可以试试蒜蓉炒。多准备一些蒜末，先把蒜末炒出香味，再加入富贵菜翻炒。蒜蓉的香味和富贵菜的清香搭配在一起，味道更加浓郁，很下饭。

富贵菜炒肉片

富贵菜搭配肉片也是一道很经典的家常菜。先把肉片用生抽、料酒、淀粉腌制一下，锅里先炒肉片至变色盛出，再炒富贵菜，最后把肉片倒回锅中一起翻炒均匀即可。荤素搭配，营养均衡，是一道老少皆宜的菜。

凉拌富贵菜

在一些地方，富贵菜还可以凉拌。先把富贵菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，然后加入蒜泥、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。凉拌的富贵菜口感清爽，适合夏天食用。