反式脂肪酸其实离我们的日常生活并不遥远，它就藏在许多我们经常购买和食用的食品当中，只是很多人并不知道它的各种"马甲"。了解反式脂肪酸的各种名称，能帮助我们在购买食品时做出更健康的选择，避免不知不觉中摄入过多有害脂肪。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，它的分子结构中存在"反式"构型的双键。与天然的顺式脂肪酸不同，反式脂肪酸在室温下通常呈固态或半固态，稳定性好、保质期长，而且口感酥脆，因此被广泛用于食品加工。长期大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖、糖尿病等健康风险，世界卫生组织建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过总能量的1%。
来源与产生
反式脂肪酸主要有两个来源。一是天然来源，比如牛、羊等反刍动物的肉和奶中含有少量天然反式脂肪酸。二是人工来源，这也是最主要的来源——通过植物油的"氢化"或"部分氢化"工艺生产。在这个过程中，液态植物油被加氢处理，变成固态或半固态的油脂，也就是我们常说的"氢化植物油"。高温反复煎炸食物也会产生少量反式脂肪酸。
常见别名一览
反式脂肪酸在食品配料表中的名称非常多样，商家往往不会直接标注"反式脂肪酸"这五个字，而是使用各种不同的名称。以下是常见的别名：
氢化植物油——这是最常见的名称之一，几乎所有含反式脂肪酸的加工食品中都能看到。部分氢化植物油则说明氢化程度不完全，含有更多的反式脂肪酸。
植物奶油——听起来很天然，但实际上它就是经过氢化处理的植物油脂，口感类似动物奶油，常用于蛋糕、奶茶、冰淇淋中。
人造奶油、麦淇淋——这两个词其实是英文"margarine"的不同翻译，是通过氢化工艺制成的固态植物油脂。
起酥油——常用于烘焙食品，如饼干、蛋糕、酥皮点心等，能让食品口感更加酥脆。
植脂末——又叫"奶精"、"咖啡伴侣"，常见于速溶咖啡、奶茶、即饮饮品中，用来增加奶香味和滑腻口感。
代可可脂——用于巧克力制品中替代天然可可脂，成本更低，口感类似但健康价值远不如天然可可脂。
氢化脂肪、氢化油——直接标注为"氢化"开头的各种油脂名称。
精炼植物油——某些高度精炼的植物油在加工过程中也会产生少量反式脂肪酸。
隐性名称需警惕
除了上面列出的常见名称，还有一些更隐蔽的表述方式。比如"固体植物油"、"硬化植物油"、"雪白奶油"、"白油"、"植物脂肪"、"植物牛油"等，这些都是反式脂肪酸的变体称呼。还有一些配料表中会写"食用油脂制品"或"复合油脂"，消费者往往很难判断其中是否含有反式脂肪酸。甚至有些商家会在配料表中标注多种油脂的混合物，把氢化油混在其他油脂中，让普通消费者更加难以识别。
哪些食品中常见
含反式脂肪酸的食品种类非常多。烘焙类食品首当其冲，如饼干、蛋糕、面包、蛋挞、甜甜圈等。速食类食品如方便面的调料包中也可能含有。零食类如薯片、威化饼干、巧克力派、膨化食品等。饮品方面，奶茶店的珍珠奶茶、速溶咖啡中的奶精、某些盒装牛奶饮品等都是常见来源。炸鸡、炸薯条等油炸食品如果使用氢化油炸制，也会含有反式脂肪酸。
如何查看和规避
消费者可以通过几个方法来减少反式脂肪酸的摄入。养成看食品配料表的习惯，只要配料表中出现上述任何一个名称，就说明该食品可能含有反式脂肪酸。关注营养成分表中"反式脂肪酸"这一项的标注，虽然国家标准允许反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时标注为"0"，但标注不为零的就一定要留意。第三，尽量选择天然食材自己烹饪，减少加工食品的摄入。尽量少吃反复油炸的食品，因为高温反复煎炸也会产生反式脂肪酸。
与建议
反式脂肪酸的名字五花八门，但它们的本质都是同一种对健康有害的物质。无论是氢化植物油、植物奶油、植脂末还是起酥油，只要出现在配料表中，都说明该食品含有反式脂肪酸。希望这篇文章能帮助大家认清这些"马甲"，在日常生活中做出更明智的饮食选择，守护自己和家人的健康。